Ces olives conservent leur mordant car elles ne sont pas pasteurisées. De nombreuses olives sont chauffées pour prolonger leur durée de conservation. Gran Oliva a trouvé un moyen de garder la morsure de ces olives presque comparable à celle des olives fraîches. Les seaux sont refermables et équipés d'un filet pratique qui maintient les olives sous l'huile et facilite l'extraction de l'huile. Un véritable must pour le secteur de la restauration. Par exemple pour les tapas, les apéritifs, les salades, etc.